Crémant de Bourgogne - Domaine de la Bottière

Depuis 2012 Laurent Perrachon commercialise un Crémant de Bourgogne "Blanc de Blanc", c'est à dire exclusivement à base de raisins blanc. Laurent a choisi son vignoble planté de Chardonnay. Il élabore la "cuvée" lui même dans les Caves du Domaine de la Bottière à partir de raisins récoltés durant la vendange 2011. Il apporte son expérience pour construire la structure du vin : son corps, sa finesse, son acidité.

Ensuite, il confie cette cuvée à son élaborateur, qui s'occupe de la seconde fermentation (la prise de mousse), en bouteilles. Cette fermentation "sur lattes" dure au minimum 9 mois. Ensuite vient le dégorgement.

Caratéristiques générales

• AOC, Crémant de Bourgogne
• Cépage Chardonnay taille guyot
• Age moyen des vignes : 25 ans
• Surface : 0,75 ha
• Production en bouteilles : 2800
• Rendement à l’hectare : 70 hl
• Sol : argilo-siliceux et argilo calcaire

Caractéristiques gustatives

Toute la subtilité, la finesse du Chardonnay se transmets à ce Crémant Blanc de Blanc. Il est vif, frais au nez et délicat en bouche avec des notes florales et légèrement citronnées.

Vendanges et vinification

• Vles vendanges sont faîtes à la main dans des caisses percées en prenant soin de ne pas tasser ou éclater les raisins.
• Vinification en méthode traditionnelle avec maitrise des températures
• Pressoir pneumatique
• Conservation dans nos caves
• A boire rapidement pour apprécier sa fraicheur florale.